让生命在黑夜里“绽放”

□胡江涛  /

 

威威站在正在装修的酒吧门前,踌躇满志。

“夜空,失去了繁美,留下淡淡的孤寂。炫目的灯光,在摇摆中抛掉烦恼,于觥筹交错间释放激情……一座城市,只有触摸了她的夜晚,才能更深刻地感知她的韵味与风情。”这是市区一酒吧的总经理威威QQ空间里的一段话。

酒吧,一个集娱乐休闲于一体的活动场所,正在被越来越多的年轻男女接受。都市的夜空已离不开酒吧,人们需要在繁华中欢笑、遗忘或是沉醉,共同演奏一首美丽的变奏曲。

威威经营酒吧已经有近9年的时间。

威威说:“我的酒吧繁华的背后是一步一个脚印的累积,其间的酸甜苦辣只有自己知道!”

入行

八九年前,随着中国经济的发展,外来事物逐步引进,一些小型原始形态的酒吧开始出现在驻马店市区。

不过,那时候,大家还不太明白何谓酒吧。只要租赁一间门面房,摆上各式的酒水饮料,生意就会非常红火。

那年,刚满18岁的威威成为酒吧的常客。

见威威经常去酒吧,威威的姑姑对他说:“我给你开个酒吧玩玩吧!”

威威高兴坏了。

2006年,威威在市春晓街东段开了一家酒吧,面积不到80平方米。

当时,驻马店市区的酒吧不超过6个。

渐渐地,很多消费者开始不满足于仅能喝喝酒、聊聊天、听听音乐。他们厌烦了那种昏暗的环境带来的感觉,希望有更多新颖的事物出现。

威威曾考虑对酒吧进行重新装修,但是由于面积受限,很多想法和创意在狭小的空间里行不通。

于是,2009年,威威把酒吧搬迁到市春晓街西段。

新的门面,面积是以前店铺的两倍,这为威威展开创意的翅膀提供了施展空间。

一些复古的创意和能引起年轻人喜欢的时尚元素,被威威巧妙混搭。

新店开业后,客户的数量超过威威的想象。

之后,一些充斥着暧昧味道的有陪酒女的酒吧开始红火起来。接着,迪吧也出现了。

其间,有客户希望威威的酒吧走这种路。

威威认为,那种过度注重娱乐功能,而忽略酒吧本来属性的模式不会长久。

果不其然,好景不长,那些随波逐流的酒吧能坚持生意不败的屈指可数。

威威的酒吧却一直坚持到现在,如今依然门庭若市。威威经营的酒吧被客户誉为驻马店酒吧界的“常青藤”。

威威的朋友都说他是驻马店酒吧界“资格最老”的年轻人。

装修

2009年新店开业,到今年10月,威威的这家酒吧也曾经做过简单的装修,但是一直没有大动过。

2013年初以来,我市酒吧开始复苏,演艺吧和迪吧如雨后春笋般冒了出来,规模越开越大,装修越来越豪华,档次越来越高。

虽然威威经营的酒吧客户比较稳定,生意在驻马店酒吧行业也属于佼佼者,但是威威不愿意在安逸中度过。

他认为,现在社会瞬息万变,一定不能躺在功劳薄里沾沾自喜,要时刻有一种危机感、紧迫感。

于是,在姑姑的支持下,今年10月,威威的酒吧歇业,重新装修。

酒吧歇业了,一些经常到酒吧休闲的客户,不时给威威打电话,询问何时开业。

虽然邀请的有装修公司的人来帮忙,但是威威每天都到酒吧,脱下外套,和装修工人一起干活。

谈起这次的装修风格,威威说,就是为了给客户营造一种更加轻松的氛围,让客户更加惬意。

装修后的酒吧,依旧坚持不安排乐队和驻唱歌手的做法。

“因为希望大家在这里消费的时候可以自由交谈,不想把环境弄得太嘈杂,所以我们并没有乐队和歌手,只有纯粹的音乐和轻松的气氛。”威威说,虽然这样利润减少了,但是他经营的不仅仅是酒吧,而是一种生活。

全职

酒吧的客户都叫威威“老板”。

威威却说,自己是集老板、服务员、调酒师和厨师于一身。

服务员请假时,人手不够,威威需要担当服务员的角色。不过,即便是服务员在场,当客户多,服务员忙不过来的时候,威威也会帮忙。

威威说,服务员不容易,自己帮助他们做些力所能及的事,累不着。

为了让消费者喝上美味的鸡尾酒,威威曾经数次前往广州和上海,跟专业调酒师学习调酒技术。

由于酒吧的空间够大,威威专门在操作间隔开一个空间,用于制作宵夜。

威威说,到酒吧的客户,有时会喝到很晚,而附近的饭店都关门了,如果客户饿了,再多喝酒的话,会损坏身体,吃些东西会好些。

于是威威有了“厨师大王”的称号。

坚守

酒吧之所以长久不衰,威威将这归功于“好音乐”和“好酒水”。

平时,威威在玩手游之余,会让游戏上的朋友推荐一些好听的新歌。他也会经常逛一些音乐论坛,寻找好听的歌曲。

经营酒吧,美酒是必备的要素。

对于打酒水价格战,威威有自己的看法:那是低级趣味之间的竞争,真正的客户不会因为你酒吧的酒水便宜,就会到你的酒吧消费。

威威经常接触到很多推销酒水的人。对于那些推销低廉、假冒酒水的人,威威每次都委婉地回绝。客户经常对威威说,在他的酒吧喝酒容易醉。威威听后,含笑不语。

在酒吧经营上,威威坚持做3件事。

第一件事是传播酒吧文化。这件事靠他的一家酒吧没有办法完成,他希望所有酒吧共同来做,这是一件有利于行业发展的大事。

第二件事,是在完成第一件事情的基础上,再考虑如何经营酒吧,卖酒吧里的酒,夸自己的酒吧。

第三件事则是做不同于其他酒吧的事。那就是以体验消费为主,让消费者可以选择到自己喜欢的酒。

酒吧营造了良好的喝酒环境和氛围,音乐和服务,威威都力争做到最好。

熬夜

威威很坦诚地说,娱乐行业在服务业中最辛苦,这些行业的从业人员不仅要承受每天服务时出现的各种压力,还要承受不规律的工作时间、饮食等,长时间在这种状态下,对身体会造成损伤。

长时间在夜间工作,威威总结出了很多应对之法,他知道怎样才能在这种辛苦的环境下合理调整自己,让身体硬朗——

不要吃泡面来填饱肚子,火气太大,尽量以水果、面包、清粥小菜来充饥。

熬夜前,来一颗维他命B,能够解除疲劳,增强人体抗压力。

肠胃好的人多喝绿茶,既可提神,还可以消除体内多余的自由基,让自己神清气爽。胃肠不好的人,喝枸杞泡茶,可以解压、明目。

此外,威威还总结了一些其他熬夜秘籍。比如尽量吃热的东西,不能吃太饱,注意保暖,多喝白开水,经常做深呼吸等。

但即便如此,和同龄人相比,威威的身体还不是太好。

威威说,平时再累,只要一到酒吧,他就好像打了鸡血般兴奋。他做这一行,不仅仅是为了赚钱养家,而是因为热爱。

威威的微信朋友圈里有这样几句话:“如果生命是首诗,那么就绽放精美,让生命清新流畅,意蕴悠长;如果生命是乐曲,那么就绽放优美,让生命音律和谐,独具风韵;如果生命是条河,那么就绽放澎湃,让生命奔流不息,滚滚向前。隆冬,我把对春的憧憬种下,让生命在黑夜里绽放……”

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酒吧的由来

最初,在美国西部,牛仔和强盗们喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们大都是骑马而来,所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木,用来拴马。

后来,汽车取代了马车,骑马的人逐渐减少,这些横木大多被拆除。有一家酒馆的老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木,便把它拆下来放在柜台下面,没想到却成了顾客们垫脚的好地方,受到了顾客的喜爱。

由于横木在英语里念“bar ,所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”,就跟把糕饼“pie”译成“派”一样。

酒吧一词来自英文bar的谐音,酒吧是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方。经过数百年的发展演变,各种崇尚现代文明、追求高品位生活、健康优雅的“吧”正悄然走进人们的生活,在现代城市中形成一道亮丽独特的文化景观。

酒吧常伴以轻松愉快的调节气氛,通常供应含酒精的饮料,也备有汽水、果汁为不善饮酒的客人服务。

    大约2003年,酒吧进入我国,之后迅猛发展,尤其在北京、上海、广州等地:北京的酒吧粗犷开阔,上海的酒吧细腻伤感,广州的酒吧热闹繁杂,深圳的酒吧最不乏激情……都市的夜空已离不开酒吧,都市人已离不开酒吧。 

 
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